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「仁當牛肉」是道名菜，在大馬和印尼可謂宴席、節慶必備，並曾在2011和2017年二度登上CNN「世界50大美食」冠軍！而值得一提的是，聽說門客能從菜裡香料的多寡，判定出與宴席主人的友誼深淺。而值得玩味的，主廚秀出本身的版本，特地安排刈包、綜合生菜和花生粉，與之配搭，竟也不測合拍！



1、馬來仁當牛肉刈包：


這五道傳統又展現新手法的菜色，令人想要嚐鮮，其他菜色還有沙嗲雞肉串、泰式打拋豬沙拉捲餅、炭烤鮮蝦佐泰式海鮮醬、烤松阪豬佐越式檸檬辣醬、白胡椒檸香奶油干貝節瓜、燻鮭魚起士慕斯佐印度脆球與為了記念親情的傳承，主廚也特地把奶奶的拿手菜加進菜單裡的「剁椒魚」！


阿沛曾是星國松發肉骨茶來台展店的第一任主廚，自是熟稔此一白湯底、胡椒味凸起的肉骨茶作法，他再加以調劑配方，做出本身的版本。熱燙的肉骨茶，搭配主廚現炸油條和二碟沾醬上桌，不利用傳統油條，而是揭示雷同油炸雙胞胎的微甜口感，沾著湯汁進口，相當過癮！沾醬則是肉骨茶專用的甜口老抽和自製辣醬(須當天現做，混合了朝天椒、蒜蓉的糖醋醬，調入適量的肉骨茶湯)，一份傳承經典與創意躍上面前與舌尖！


蝦餅是國人最愛的泰菜，有別於當地的月亮蝦餅，製作成泰國的金錢蝦餅，有的中間還有個小圓洞，外觀如同甜甜圈一般，除易於烹飪外，也顯現新的食趣。


4、香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬：


香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬(圖：業者供給)


新加坡肉骨茶佐主廚特製油條(圖：業者供應)




以台式小吃為靈感為發想，酥炸過的香菜春捲，佐花生粉及香草冰淇淋，一口咬下「香」味四溢，在口中盈繞著熟悉又極新的滋味。


炭烤鮮蝦佐泰式海鮮醬(攝影：洪書瑱)


剁椒魚(攝影：洪書瑱)


沙嗲雞肉串(攝影：洪書瑱)


白胡椒檸香奶油干貝節瓜(圖：業者供給)


馬來仁當牛肉刈包(圖：業者供應)


右為香菜春捲佐花生粉及香草冰淇淋

3、泰式蝦餅：

這是一道好吃的下酒席，除鮮嫩多汁，香料迷人的炸雞翅，醮上泰式魚露椰糖醬，炸雞一式兩吃，滋味撩人！


【旅遊經 編纂部報道】

5、香菜春捲佐花生粉及香草冰淇淋：



2016年Asia49開幕時，他應聘擔負副主廚，與當時的大馬華裔主廚伍偉杰旦夕相處，練就紮實的根蒂根基，南洋菜譜入心，一年半後回家賜顧幫襯生病的父親，此番再度回鍋擔負主廚前，是新加坡松發肉骨茶在2019年來台展店時的主廚。

新廚阿沛主廚現年42歲，籍貫湖南，成長於湘菜世家，高中科班畢業入行，先學烘焙，再學川菜，進而挑戰西餐領域，在偉克商人工作五年後，升任副主廚，隨後又轉戰各地歷練，進入雙聖央廚擔負主廚二年，負責開發新品。


泰式蝦餅(攝影：洪書瑱)


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提醒您，喝酒過量有礙身體健康！

二、新加坡肉骨茶佐主廚特製油條：